Národním jídlem je salteña — pečený taštičkový pirožek plněný hovězím nebo kuřecím masem, olivami, bramborem, vejcem a rozinkami ve sladkokořeněné omáčce, tradičně se jí na svačinu dopoledne. Oblíbený je i pique macho — velký talíř nakrájeného hovězího masa, klobásy, hranolek a papriky, populární hlavně v Cochabambě. Coca čaj (mate de coca) se běžně pije proti výškové nemoci.
Salteñas, anticuchos nebo api ze stánku patří k bolivijské kuchyni. NaTHNaC u země doporučuje očkování proti žloutence typu A i tyfu většině cestovatelů — u tyfu výslovně kvůli oblastem s horší sanitací. Jídlo pečené nebo vařené před vámi a podávané horké je nízkorizikové. Opatrnost si zaslouží saláty, llajwa ve společné misce a nápoje s ledem.
Bolivijská kuchyně stojí na mase a bramborách; vegetariánské podniky se podle adresáře HappyCow soustředí do La Pazu, Cochabamby a Santa Cruz, jinde jsou vzácné. Bezmasé jídlo se přesto sehnat dá: brambory a quinoa jsou základ všude, k tomu salteñas se sýrem, humintas (kukuřičné taštičky) a sopa de maní bez masa. Na trzích se ptejte výslovně — vývar bývá masový.
Rok 2026, cena v místní hospodě v La Paz, v BOB.