Národním pokrmem je romazava — hovězí (zebu) maso dušené s listovou zeleninou (často pálivě nakysalá anamalaho) a rajčaty, podává se s rýží a pálivou omáčkou sakay. Oblíbený je i ravitoto — dušené listy kasavy s vepřovým nebo hovězím masem v kokosovém mléce. Rýže je základem téměř každého jídla.
Mofo gasy, koba nebo grilované špízy ze stánku patří k madagaskarské kuchyni. NaTHNaC ale u země doporučuje očkování proti žloutence typu A i tyfu většině cestovatelů — obojí se přenáší kontaminovaným jídlem a vodou. Jídlo smažené nebo grilované před vámi a podávané horké je nízkorizikové. Opatrnost si zaslouží saláty, omytá zelenina a nápoje s ledem.
Madagaskarská kuchyně stojí na rýži (vary) doplněné masem nebo rybou; vegetariánské podniky eviduje adresář HappyCow prakticky jen v Antananarivu a v turistických střediscích. Bezmasá varianta se ale dá poskládat: rýže se zeleninovým romazava, fazole, maniok a tropické ovoce jsou všude. Ptejte se výslovně — i zeleninové jídlo bývá vařené na masovém základu.
Rok 2026, cena místního piva Three Horses Beer (THB) v obchodě/hospodě v Antananarivu, v MGA. V turistických barech bývá cena dvojnásobná i vyšší.